Referencias | Si consumes cerveza, hazlo con moderación.

Genfo

Un pastel típico de Etiopía elaborado con cebada
 
2 tazas de harina de cebada
3 tazas de agua
1 cucharada de berbere (mezcla de especias etíopes)
2-3 cucharadas de mantequilla o kibbeh niter
yogurt natural (opcional)
 
Añade agua y sal a una cazuela y dejar hervir a fuego medio.
Poco a poco y mientras se agita, agrega la harina al agua. El líquido se convertirá en una pasta muy espesa (genfo). Cuando llegue a ese punto, bate para eliminar los grumos. Agrega más agua en caso de ser necesario.
Retira la genfo del calor y vierte en un recipiente en forma de dona.


Mezcla el berbere con la mantequilla derretida. Vierte esta mezcla en el agujero de la genfo mientras aún está caliente.

Se puede servir con yogurt natural como complemento.

Kinche

Kinche es una papilla muy nutritiva y popular elaborada con trigo que es consumida como desayuno en Etiopía.
 
1 taza de cebada quebrada
3 tazas de leche (o mitad agua y mitad leche)
2 cucharadas de mantequilla
 
Calienta la leche y añada la cebada.
Tapa la olla y déjala cocer a fuego medio-bajo hasta que el trigo está preparado y el agua sea absorbida, lo que llevaría aproximadamente 20 minutos.
Una vez cocido, apaga el fuego y añade la mantequilla y la sal al gusto.

Servir caliente.

Ambasha

Un pan que parece pizza y al cual se le agrega jugo de naranja u otro cítrico para complementar su sabor, es disfrutado en toda Etiopía.


1 cucharada de levadura disuelta en ¼ de taza de agua tibia
1 ¼ de taza de agua tibia o jugo de naranja
2 cucharaditas de sal
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de aceite vegetal
5 tazas de cebada


En un tazón grande, disuelve la levadura en ¼ de taza de agua tibia.
Añade la sal, el azúcar y el aceite y mezcla todo.
Agrega el resto del agua o jugo de naranja caliente y agrega la cebada lentamente hasta que se forme una masa.
En una superficie previamente harinada, amasa durante 10 minutos o hasta que se formen diminutas burbujas en la superficie.
Deja reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente en un recipiente envuelto con plástico hasta que la masa se duplique en tamaño.

Estira la masa sobre una superficie para crear una forma de pizza de alrededor de 1 cm de espesor. Puedes hacer líneas en la parte superior con un cuchillo para marcar 4 u 8 rebanadas.
Pon la masa en un molde redondo engrasado y cuécelo durante 10 minutos a fuego lento.
Voltea el pan y cuece el otro lado durante 10 minutos.
Cortarlo en 4 u 8 piezas antes de servir.

Chechebsa

Chechebsa es un desayuno etíope muy nutritivo y popular.
 
El primer paso es hornear un pan llamado: Kita
1 taza de harina de cebada
2 cucharaditas de berbere (mezcla de especias)
4 cucharadas de mantequilla o kibbeh niter
Una pizca de sal
Agua
 
En un tazón, mezcla la harina de cebada, especies y la sal. Añade el agua poco a poco, hasta llegar a la consistencia de una fina masa como de hot cakes.
Vierte una capa delgada de la pasta en un sartén caliente y cocina por 3 minutos o hasta que cambie de color a café claro.


Deja enfriar por completo.
 
Para el chechebsa:
Rompe la kita en pedazos pequeños. 

Añade la mantequilla y el bereber en un sartén a fuego medio.
Una vez que se derrita la mantequilla, añade el pan Kita en trozos y mueve de manera uniforme.
Usa toallas de papel para drenar el exceso de aceite y sirve inmediatamente.

Besso

Es tan fácil de preparar Besso que puedes usarlo como bebida energética. Este es uno de los grandes secretos que usan los atletas de Bekoji para tener tanta energía. Echa un vistazo a la manera de prepararlo.
 
cebada cruda
Berbere (mezcla de especias etíopes)
 
Asa ligeramente la cebada y quítale la cascarilla.
Utiliza un procesador de alimentos para hacer una harina fina.
Añade un poco de especias berebere a tu gusto.
 
¿Cómo servir Besso?

Para comer: Hierve agua y mezcla el Besso, añade azúcar o sal y sirva como avena.
 
Para beber: Mezcla Besso y agua en un frasco con tapa y agita hasta que el Besso está totalmente disuelto. Agrega miel al gusto.

Bolitas de queso

12 bolitas

Ingredientes e instrucciones para hacer el puré de yuca:

200 g de yuca

1 cucharadita de sal

½ litro de agua

40 ml leche de coco

Pasos:

1. Cocina la yuca en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté blanda.

2. En un procesador de alimentos, coloca la yuca y añade 30 ml de agua y la leche de coco. Procesa hasta que se haya convertido en una pasta (no debe ser demasiado cremosa, debido a que el puré de yuca le otorga a las bolitas de queso Canastra su textura) .

 

Ingredientes e instrucciones para hacer las bolitas de queso Canastra fritas:

100 g cebolla morada

1 taza de cebada de grano entero cocinada

3 cucharadas de queso Canastra rallado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de harina de cebada

2 cucharadas de nueces de la india picadas

½ huevo

Nuez moscada y sal al gusto

Mostaza Dijon al gusto

Pasos:

1. Corta la cebolla morada en cubos extremadamente finos (estilo brunoise 1/8 pulgadas), deja que se fría lentamente en aceite de oliva hasta que quede dorada y colócala a un lado.

2. Cocina todo el grano de cebada en agua hirviendo con una pizca de sal durante 40-45 minutos.

3. En un tazón mezcla la harina y la cebada con el puré de yuca. Añade el queso, harina, perejil y las nueces ralladas.

4. Ajusta el sabor con sal y nuez moscada.

5. Añade la mitad de un huevo para conseguir la textura adecuada y mezcla bien hasta que sea consistente.

6. Con la mezcla, haz bolitas del tamaño de mini hamburguesas y deja enfriar por 30 minutos.

7. Calienta una fina capa de aceite de oliva en un sartén.

8. Fríe las bolitas de queso (ambos lados) .

9. Sirve con mostaza Dijon al gusto.

Shitake y Ensalada Shimeji

4 porciones

Ingredientes e instrucciones para cocinar la cebada:

100 g de cebada de grano entero

300 ml de caldo de verduras

Paso:
1. Lleva el caldo de verduras a hervir con una pizca de sal, reduce el calor y cocina a fuego lento todo el grano de cebada durante 40-45 minutos.

 

Ingredientes e instrucciones para moler la cebada tostada:

3 cucharadas de cebada tostada y molida como para hacer café instantáneo

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de sal

Pasos:

1. En un filtro de café coloca la cebada tostada y 300 ml de agua hirviendo. Prepara de la misma manera que se prepara un café.

2. En una olla pequeña mezcla 50 ml del líquido elaborado con la sal y azúcar morena, después cuece a fuego lento hasta que se espese. Coloca un lado.

 

Ingredientes e instrucciones para hacer Shimeji and Shitake

2-3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de shimeji

100 g de shitake

1 cucharadita de ajo picado

½ cucharadita de pimienta dulce

50 ml de vino blanco

1 cucharadita de romero

Pasos:

1. Calienta en un sarten, agrega aceite de oliva y coloca el shitake y el  shimeji. Deja que se doren sin agitar para que queden crujientes.

2. Agrega ajo, paprika y fríe por un tiempo, siempre revolviendo. Cuando se doren, cubre el fondo de sarten con vino blanco.

3. Agrega romero y coloca todo en un bowl.

4. Agrega dos cucharadas de aceite balsámico. Coloca a un lado.

 

Ingredientes e instrucciones para hacer la vinagreta:

1 persimmon

50 g de cebolla morada

1 cucharada de perejil cortado

3 cucharadas de aceite de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal al gusto

Pasos:

1. Corta la cebolla morada y el persimmon en pedazos pequeños (estilo brunoise  – 1/8 cm).

2. Corta el perejil

3. Mezcla en un bowl el aceite de oliva extra virgen con la vinagreta y agrega todos los ingredientes. Ajusta el sabor con sal.

 

Ingredientes e instrucciones para la ensalada:

50 g de nueces picadas

1 cebolla morada cortada dorada con aceite de oliva

2 cucharadas de cebollín picado

Cebada cocinada

Shimeji y Shitake frito

Pasos:

1. Comienza con los hongos, mezcla con los demás ingredientes con la cebolla dorada y una porción pequeña de cebada cocinada. No agregues mucha cebada.

2. Agrega vinagreta

3. Sirve las porciones de ensalada agregando más vinagreta a un costado. 

Pollo con cebada

Galinhada (Platillo típico de Brasil en el estado de Minas Gerais) con cebada y pimiento morrón

6 porciones

Ingredientes para hacer el condimento brasileño:

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento morrón  

15 gramos de jengibre

3 hojas de laurel

Jugo de limón al gusto

 

Ingredientes para hacer Galinhada (un platillo típico de Brasil en el estado de Minas Gerais):

500 g muslo de pollo sin hueso y muslo de pollo normal

2 cucharadas de cúrcuma 

1 pimiento amarillo

500 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva extra virgen

400 g de tomates cortados en brunoise (1/8 cm)

200 g de cebada blanca

1 cucharada de sal  

Pimiento blanco al gusto

 

Direcciones para hacer el condimento brasileño: 

1. En un procesador mezcla todos los ingredientes y procésalos hasta crear una pasta suave. Añade un poco de aceite o agua si es necesario.

 

Instrucciones para hacer Galinhada:

1. Cocina con cebada en agua hirviendo con una pizca de sal por 15 minutos. Coloca a un lado.

2. Corta el muslo de pollo en 6 piezas.

3. Agrega lima.

4. Añade limón, cúrcuma y sazona suficiente para cubrir el pollo.

5. Déjalo marinar por dos horas.

6. En una olla, calienta el aceite de oliva y dora el pollo, elimina el exceso hasta que estén doradas.

7. Agrega los pimientos y los tomates. Saltea

8. Añade el caldo y cuece durante 10 minutos.

9. Añade la cebada precocida para cubrir el pollo. Añade sal al caldo si es necesario y ajusta el sabor con más condimento brasileño.

10. Cocina 15 minutos hasta que el agua se seque. Sirve con tomates frescos picados y cilantro.

 

Tartas de Chocolate de cebada

Mini tartas de harina de cebada con ganache de chocolate

8 porciones

Ingredientes para hacer las tartas de harina de cebada:

90 g de harina de trigo

90 g de harina de cebada

90 g mantequilla fría

40 g azúcar mascabado

1 huevo

 

Ingredientes para hacer chocolate ganache:

200 g de chocolate obscuro

100 ml crema de leche fresca

2 cucharadas de café de cebada

Instrucciones para hacer tartas de harina de cebada:

1. Mezcla todos los ingredientes hasta que se desmoronen. Enfría en el refrigerador por 30 minutos.

2. Coloca la masa en la base de los mini sartenes de pastel.

3. Hornea a fuego medio (356° F) durante 20 minutos.

4. Coloca a un lado.

Instrucciones para hacer chocolate ganache:

1. Hierve la leche.

2. Agrega el chocolate y el café de cebada, mézclalo hasta que quede suave. 

3. Enfría en el refrigerador hasta que cuaje.

4. Vierte el ganache en las tartas.


El relleno puede variar de acuerdo a tu preferencia.