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겐포 (Genfo)

보리로 만들고 포리지(오트밀)로 속을 채운 전통 에티오피아 케이크입니다.

보리 가루 2컵

물 3컵

베르베르(에티오피아 향신료) 1테이블 스푼

니터 키베(niter kibbeh) 또는 버터 2~3테이블 스푼

플레인 요구르트(선택)

 

프라이팬에 물과 소금을 넣고 중불에 끓입니다.

물에 밀가루를 천천히 넣으면서 젓습니다. 매우 걸쭉한 반죽이 됩니다. 이때, 강하게 저어서 덩어리를 없앱니다. 필요에 따라 물을 넣어가면서 조절합니다.

겐포를 불에서 내리고 중간에 구멍이 있는 그릇에 담아 형태를 만듭니다.

베르베르를 녹인 니터 키베(niter kibbeh) 또는 녹인 버터와 섞습니다. 이 섞은 재료를 뜨거울 때 겐포의 구멍에 붓습니다.

플레인 요구르트와 함께 내갑니다.

킨체 (Kinche)

킨체는 밀로 만든 죽입니다.
영양가가 많아
에티오피아에서는 아침식사로 즐겨 먹습니다.

 

빻은 보리 한 컵

우유 세 컵(혹은 물 반컵과 우유 반 컵을 믹스)

니터키베(niter kibbeh) 혹은 버터 소금 2 스푼

 

우유를 데워서 보리를 넣습니다. 팬을 덮고 밀이 익을 때까지 약중불에 조리합니다. 20분 정도 후 물이 흡수되면 불을 끄고 니터키베(혹은 버터)와 소금을 넣고 간을 봅니다. 뜨거울 때 내갑니다.

암바샤 (Ambasha)

이 피자처럼 생긴 빵은 에티오피아 전역에서 인기를 끌고
있으며 유기농 주스나 다른
시트러스향 재료를 넣어서 향을 더할 수 있습니다.

 

직효 건조 이스트 1TS를 녹인 따뜻한 물 1/4컵

미온의 물이나 오렌지 주스 1 ¼컵

소급 2테이블 스푼

설탕 1/3컵

식물성 기릅 1/3컵

보리 5컵

 

크고 속이 깊은 그릇에 따뜻한 물 1/4컵을 넣고 이스트를 완전히 녹입니다.

소금과 설탕, 기름을 넣고 잘 섞습니다.

여분의 따뜻한 물이나 오렌지 주스에 보리를 천천히 넣으며 반죽이 만들어질 때까지 젓습니다.

밀가루를 뿌린 판에 약 10분간 반죽을 치댑니다. 표면에 작은 기포가 생기면서 부드럽고 약간 점성이 생길 때까지 합니다.

비닐로 감싼 오목한 그릇에 넣어서 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 상온에 두어 숙성합니다.

반죽을 넓게 펴서 약 1cm 두께의 둥근 피자 형태로 만듭니다. 위에 칼로 선을 그어서 4조각 또는 8조각을 표시합니다.

버터를 칠한 원형 몰드에 반죽을 넣고 저온에서 약 10분간 익힙니다.

빵을 반대쪽으로 돌려서 약 10분간 더 익힙니다.

4~8조각으로 잘라서 내놓습니다.

체쳅사 (Chechebsa)

체쳅사는 영양이 풍부하고 인기 있는 에티오피아식
아침 식사입니다.

먼저, 키타라는 빵을 굽습니다.

보리 가루 1컵

베르베르(에티오피아 향신료) 2테이블 스푼

니터 키베 (niter kibbeh -정제 버터의 일종) 또는 버터 4테이블 스푼

소금 약간

 

크고 오목한 그릇에 보리 가루와 향신료(베르베르), 소금을 넣고 섞습니다. 물을 천천히 넣으면서 걸쭉한 팬케이크 반죽이 될 때까지 섞어 줍니다.

뜨겁게 달군 프라이팬에 반죽을 얇게 붓고 밝은 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다.

키타를 완전히 식힙니다.

 

체쳅사:

키타를 작은 조각으로 자릅니다.

프라이팬을 중불에 올리고 niter kibbeh 또는 버터, 베르베르를 넣습니다.

버터가 녹으면 키타 빵 조각을 넣고 골고루 젓습니다.

기름을 빼고 바로 먹습니다.

베소 (Besso)

베소는 매우 간단히 만들 수 있기 때문에, 간편하게 영양 쉐이크로 즐길 수 있습니다. 베소는 베코지 선수들이 그토록 많은 에너지를 낼 수 있는 비결이기도 합니다.

생보리

베르베르(에티오피아 향신료)



보리를 약간 구워서 껍데기를 제거합니다.

믹서기를 사용하여 가는 가루로 만듭니다.

베르베르 향신료를 넣어서 맛을 더합니다.



베소를 먹는 방법

식사: 물을 끓여서 베소와 섞습니다. 소금 또는 설탕을 넣습니다. 죽과 같은 형태로 만들어 먹습니다.



음료: 베소와 물을 뚜껑이 있는 병에 넣고 베소가 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 기호에 따라 꿀을 넣어서 맛을 더합니다.

표고버섯과
맛타리버섯 샐러드

감식초와 보리 소스를 곁들인 표고버섯과

맛타리버섯 샐러드 (4인 기준)

보리 조리법:

통보리100 g 

채소 육수 300 ml 

채소육수가 끓을 때 소량의 소금을 넣고 불을 줄입니다. 보리를 넣고 40-45분동안 끓입니다.

보리소스 조리법:

볶아서 빻은 보리3 스푼 (인스턴트 커피 제조용)

흑설탕 2스푼

소금 1티스푼

1. 커피필터에 볶은 보리와 300ml의 뜨거운 물을 붓습니다. 커피를 내리는 방법으로 제조합니다. 

2. 냄비에 50ml의 커피를 소금과 흑설탕을 넣어 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓여 한쪽에 둡니다.

표고버섯과 맛타리버섯 조리법:

올리브오일 2-3 티스푼

표고버섯100 g 

맛타리버섯100 g 

다진 마늘1 티스푼

파프리카 ½ 티스푼

화이트 와인50 ml

로즈마리1 티스푼

1. 프라이팬을 가열합니다. 올리브 오일을 두르고 표고버섯과 맛타리버섯을 넣어 금빛 갈색을 띄며 바삭해질때까지 볶습니다.

2. 마늘과 파프리카를 더해 저어가며 볶습니다. 갈색을 띄우면 화이트 와인으로 데글레이즈 해줍니다. 

3. 로즈마리와 함께 모두 대접에 넣어줍니다.

4. 발사믹 소스를 2스푼 더해주고 한 켠에 둡니다.

감식초 소스 조리법:

감 1개

적양파50 g 

다진 파슬리1 스푼

사과 식초3 스푼

엑스트라 버진 올리브 오일2 스푼

소금

1. 적양파와 감을 잘게 깍둑썰기해줍니다. (브뤼누아즈 형식으로 1/8 inch혹은 0.3cm의 크기)

2. 파슬리를 다집니다.

3. 대접에 엑스트라 버진 올리브 오일과 식초 그리고 모든 재료를 넣어 섞고 소금으로 간을 합니다.

샐러드 조리법

설탕야자(baru)혹은 으깬 호두50 g

올리브오일로 조리된 다진 양파1개 

다진 쪽파2 스푼

조리된 보리

볶은 표고버섯과 맛타리버섯

1. 버섯과 갈색을 띈 양파와 소량의 조리된 보리를 넣어 섞습니다. 보리를 적당히 넣도록 유의합니다.

2. 감 식초 소스를 조금 섞어줍니다.

3. 샐러드를 섞고 남은 소스와 함께 곁들여 먹습니다.

보리를 이용한
닭고기 요리

6인분 기준

갈링야다 (브라질 전통요리)와 보리, 브라질 고추

브라질식 양념 조리법:

고수 1묶음 

파슬리 1묶음

양파 2개

마늘 6쪽 

피망 1개

브라질 고추1개 

생강 15g

월계수 잎 3개 

라임 즙 

갈링야다 (브라질 전통요리) 재료:

뼈 없는 닭다리와 넓적살 500g 

강황 2스푼

노란 고추 1개

닭고기 육수 500ml 

엑스트라 버진 오일 

1/8인치(0.3cm가량)으로 자른 토마토 400g

흰 보리 200g

소금 1티스푼 

백 후추 

 

1. 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 섞어줍니다. 필요하면 물이나 기름을 조금 넣어 줍니다.

 

갈링야다(브라질 전통요리): 만드는

1. 보리와 약간의 소금, 강황을 넣고 15분간 끓인 후 한켠에 둡니다.

2. 닭다리와 넓적살을 6등분 합니다.

3. 라임, 강황, 양념을 충분히 넣어 치킨을 덮어 줍니다. 2시간 가량 재워줍니다.

4. 냄비에 기름을 두르고 치킨을 덮은 양념이 없어지고 금빛 갈색이 될때까지 겉면을 익힙니다.

5. 후추와 토마토를 넣고 살짝 튀겨 줍니다. 

6. 육수를 넣고 10분간 끓여 줍니다. 

7. 끓인 보리를 치킨에 올려줍니다. 육수에 소금을 넣고 기호에 따라 브라질식 양념을 첨가 합니다. 

8. 육수가 쫄 때까지 15분정도 더 끓여줍니다. 잘게 썬 신선한 토마토와 고수를 올려 요리를 준비합니다. 

 

초콜릿 보리 타르트

초콜릿 가나슈를 곁들인 미니 보리 가루 타르트 

8 인분

보리 가루 타르트를 만들기 위한 준비물

통 밀가루90 g 

보리 가루 90 g 

차가운 버터90 g 

흑설탕40 g 

계란 1개

초콜릿 가나슈를 만들기 위한 재료

다크 초콜릿200 g

신선한 식용크림100 ml

보리 커피2 스푼

보리 가루 타르트 조리 방법:

1. 모든 재료를 잘 섞은 후 30분간 냉장고에 식혀둡니다.

2. 미니 파이 팬에 반죽을 넣어줍니다.

3. 중간 불(180 oC )에 20분간 굽습니다.

4. 한 켠에 둡니다.

초콜릿 가나슈 조리 방법:

1. 우유를 끓입니다.

2. 초콜릿과 보리 커피를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 

3. 굳을때까지 냉장고에 넣어둡니다.

4. 가나슈를 타르트에 붓습니다. 

옵션: 타르트 속은 취향에 따라 다르게 만들 수 있습니다.

치즈볼

캐쉬넛과 튀겨낸 카나스타라 치즈 볼 (12 개 기준)

으깬 카사바 조리법:

카사바 200g
소금 1 티스푼
물 500ml
코코넛 우유40 ml

1. 끓는 물에 소량의 소금과 카사바를 넣고 카사바가 부드러워질

때까지 기다립니다.
2. 푸드프로세서에 카사바와 30ml의 물과 40ml의 코코넛우유를

넣습니다. 카사바가 반죽처럼 될 때까지 프로세서를 작동시킵니다. (으깬 카사바는 카나스타라 치즈 볼의 식감을 결정하기 때문에 너무 크림 같지 않도록 주의하세요)


튀긴 카나스타라 치즈 볼 조리법:

적양파100 g 
삶은 통보리 1컵 
갈린 카나스타라 치즈 3 스푼
다진 파슬리 2 스푼
보리 가루2 스푼
다진 캐쉬넛 2 스푼
계란 1/2 개
넛맥과 소금
디종 머스타드 소스

1. 적양파를 잘게 깍둑썰기로 다지고 (브뤼누아즈 형식으로 약1/8inch 혹은 0.3cm의 크기), 올리브오일을 둘러 양파가 금빛 갈색이 될때까지 볶아 한쪽에 둡니다. 
2. 통보리를 끓는 물에 넣고 소량의 소금을 넣어 40-45분정도 익힙니다.
3. 대접에 보리, 보리 가루와 으깬 카사바를 넣고 섞습니다. 치즈가루, 보리 가루, 파슬리와 캐쉬넛을 더합니다.
4. 소금과 맥넛으로 간을 합니다. 
5. 적당한 식감을위해 계란 반 개를 넣고 지속적으로 잘 섞습니다.
6. 완성된 반죽을 뭉쳐 미니 햄버거 크기의 볼모양을 만든 뒤 30분 동안 식힙니다.
7. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 가열합니다.
8. 치즈 볼을 튀깁니다. (양쪽모두 익힙니다). 
9. 디종 머스타드 소스를 곁들여 먹습니다.