Références | Si vous consommez de la bière, faites-le avec modération.

Genfo

Un gâteau éthiopien classique fait avec de l'orge et avec du porridge à l'intérieur.

2 tasses de farine d'orge
3 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de berbere (mélange éthiopien d'épices)
2-3 cuillères à soupe de kibbeh de nitre ou de beurre
Yogourt nature (facultatif)

Ajoutez de l'eau et du sel dans une casserole et laissez bouillir à feu moyen-chaud.
Ajoutez lentement la farine dans l'eau tout en agitant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. À ce stade, fouettez la pâte dure pour éliminer les grumeaux. Si besoin, ajoutez de l'eau pour aider le processus.
Retirez le genfo de la chaleur et moulez-le sous la forme d'un bol avec un trou au milieu.
Mélangez le berbere avec le niter kibbeh fondu ou avec du beurre fondu. Versez ce mélange dans le trou de la genfo pendant qu'il est chaud.
IL PEUT ETRE SERVI avec du yogourt nature.

Kinche

Le kinche est un porridge à base de blé. Il est très nutritif et mangé comme petit-déjeuner en Ethiopie. 

1 tasse d'orge brisée
3 tasses de lait (ou ½ d'eau ½ mélange de lait)
2 cuillères à soupe de niter kibbeh ou de beurre salé

Rechauffez le lait et ajoutez l'orge. 
Couvrez la casserolle et faites bouillir l'eau à température modérée jusqu'à ce que le blé soit cuit et l'eau absorbée (20 minutes). 
Quand tout a été cuit, éteignez le feu et ajoutez le niter kibbeh (ou le beurre) et du sel au goût.
Servez chaud.
 

Ambasha

Apprécié partout en Ethiopie, ce pain ressemblant à une pizza pourrait s'accompagner de jus d'orange ou un autre ingrédient d'agrumes pour ajouter un peu de saveur.


1 cuillère à soupe de levure sèche active dissoute dans ¼ tasse d'eau chaude
1 ¼ tasse d'eau tiède ou du jus d'orange
2 cuillères à café de sel
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse d'huile végétale
5 tasses d'orge


Dans un grand bol, dissoudre la levure complètement dans ¼ tasse d'eau tiède.
Ajouter le sel, le sucre et l'huile et mélanger bien le tout.  Incorporer le reste de l'eau chaude ou du jus d'orange et ajoutez l'orge lentement jusqu'à obtention d'une masse.
Sur une planche farinée, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et un peu collante avec de minuscules bulles qui se forment sur la surface.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un bol enveloppé avec du plastique à température ambiante, jusqu'à ce que sa taille double. 


Étirer la pâte sur une surface pour créer une forme de pizza ronde d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez faire des lignes sur le dessus avec un couteau pour marquer 4 ou 8 tranches.
Mettre la pâte sur un moule rond beurré et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Tourner le pain et laisser cuire l'autre côté.
Couper en 4 ou 8 morceaux pour servir.

Chechebsa

Chechebsa est un petit déjeuner éthiopien très nutritif et populaire.

Tout d'abord vous faites cuire un pain appelé kita
1 tasse de farine d'orge
2 cuillères à café de berbere (mélange éthiopien d'épices)
4 cuillères à soupe de kibbeh de nitre ou de beurre
Une pincée de sel
Eau

 
Dans un bol, mélangez la farine d'orge, berbere et le sel. Ajoutez de l'eau lentement, mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une fine crêpe.
Versez une fine couche de pâte sur une poêle chaude et faire cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur brun clair.
Laisser refroidir le kita complètement.
 
Pour la chechebsa:
Déchirer le kita en petits morceaux.
Ajouter le kibbeh de nitre ou de beurre et le berbere dans une poêle à frire à feu moyen.
Une fois que le beurre est fondu, ajoutez le pain kita en morceaux et mélanger uniformément.
Utiliser des serviettes en papier pour drainer l'excès d'huile et servir immédiatement.

Besso

Il est très facile de mélanger le Besso pour le transformer une boisson énergétique. Le Besso est l'un des secrets des athlètes de Bekoji pour avoir autant d'énergie. Découvrez comment le faire.
 
Orge Crue
Berbere (mélange éthiopien d'épices)
 
Griller l'orge légèrement et retirer les coques.
Utiliser un robot culinaire pour faire une farine fine.
Ajouter un peu de berbere piquant à votre goût.
 
Comment servir le besso?
Pour manger: Faire bouillir l'eau et mélanger le besso. Ajouter du sucre ou du sel. Servir comme porridge.
 
A boire: ajouter le besso et l'eau dans un bocal à couvercle et secouer jusqu'à ce que le besso soit totalement dissous. Ajouter le miel au goût.

Boules de fromage

  1. Portions: 12 boules

  2. Pour la préparation de la purée de patates douces:

  3. 200 g de patates douces

  4. 1 cuillère de thé de sel

  5. ½ litre d'eau

  6. 40 ml de lait de coco

  7. 1. Faire bouillir les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  8. 2. Avec un robot de cuisine, mélanger les patates avec 30 ml d'eau et le lait de coco. Mélanger jusqu'à ce que les patates obtiennent la consistance d'une purée (attention à ne pas laisser le tout devenir trop crémeux)

  9. Pour la préparation des boules

  10. 100 g d'oignons rouges

  11. 1 tasse d'orge mondée, cuite

  12. 3 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, pecorino ou gruyère)

  13. 2 cuillères à soupe de persil haché

  14. 2 cuillères à soupe de farine d'orge

  15. 2 cuillères à soupe de noix hachées (noix de cajou ou de macadamia)

  16. ½ oeuf

  17. Assaisonner de muscade et de sel 

  18. Moutarde de Dijon

  19. 1. Découper l'oignon rouge en petits cubes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés, dans de l'huile et à feu doux. Mettre de côté.

  20. 2. Faire bouillir l'orge mondée avec une pincée de sel pendant 40-45 minutes.

  21. 3. Dans un bol, mélanger avec l'orge cuite, la farine d'orge et la purée de patates douces. Ajouter le fromage râpé, l'oignon rouge, le persil et les noix. 

  22. 4. Assaisonner de muscade et de sel.

  23. 5. Ajouter 1/2 oeuf pour une texture parfaite.

  24. 6. Faire des boules semblables à des petits hamburgers et mettre dans le réfrigérateur pendant une demi-heure. 

  25. 7. Rechauffer dans une poêle à frire avec une couche d'huile mince (l'huile de tournesol ou de canola). 

  26. 8. Cuire les boules des deux côtés.

  27. 9. Servir avec de moutarde de Dijon. 

Beignets à base d'orge et de fromage

Ingrédients pour la préparation des boules d'orge croustillantes avec du fromage et des noix

Faire des boules semblables à des petits hamburgers et mettre dans le réfrigérateur pendant une demi-heure

Réchauffer dans une poêle à frire avec une mince couche d'huile (de tournesol ou de canola)

Cuire les boules des deux côtés

Servir avec de la moutarde de Dijon

Salade shitake et shimeji

  1. 4 portions
  2. Pour cuire l'orge 
  3. 100 g d'orge mondée 
  4. 300 ml de bouillon de légumes
  5. 1. Réchauffer le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter l'orge avec une pincée de sel et laisser mijoter pendant 40-45 minutes. 
  6. Pour la préparation des champignons
  7. 2-3 cuillères à soupe d'huile
  8. 100 g de champignons shimeji 
  9. 100 g de champignons shitake  
  10. 1 cuillère à thé d'ail haché
  11.  
  12. ½ cuillère à thé de poivron doux
  13. 50 ml vinaigre de vin blanc
  14. 1 cuillère à thé de romarin 
  15. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
  16.  
  17. 1. Réchauffer une poêle et ajouter l'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter les champignons shitake et shimeji et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. 
  18. 2. Ajouter l'ail, le poivron  et laisser cuire encore un peu. Entre-temps, remuer. Quand la couleur est brune, déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre de vin blanc. 
  19. 3. Mettre dans un bol et ajouter le romarin. 
  20. 4. Ajouter le vinaigre balsamique. Mettre à côté.
  21. Pour la préparation de la vinaigrette kaki 
  22. 1 kaki 
  23. 50 g d'oignon cuit 
  24. 1 cuillère à soupe de persil haché 
  25. 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pommes)
  26. 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge 
  27. assaisonner de sel 
  28. 1. Découper le kaki en petits cubes. 
  29. 2. Hacher le persil.
  30. 3. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner de sel. 
  31. Pour la préparation de la salade
  32. 50 g de noix coupées (n'importe quelle sorte) 
  33. 1 oignon rouge haché, cuit dans l'huile d'olive
  34. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  35. de l'orge cuite 
  36. des champignons shimeji et shitake cuits
  37. de la vinaigrette de kaki
  38. 1. Commencer avec les champignons et combiner tous les ingrédients avec l'oignon cuit et une petite portion de l'orge cuite. N'ajouter pas trop d'orge, cela pourrait rendre la salade lourde.
  39. 2. Ajouter un peu de vinaigrette. 
  40. 3. Faire des portions et servir avec un peu de vinaigrette extra à côté. 

Salade aux champignons et à l'orge avec vinaigrette au kaki

Ingrédients pour la préparation de la salade de champignons shitake et shimeji

Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Saler.

Réchauffer dans une poêle et ajouter l'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter les champignons shitake et shimeji et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Commencer avec les champignons et mélanger les ingrédients avec l’oignon cuit et un peu d’orge cuite

Faire des portions et servir avec un peu de vinaigrette extra à côté.

Poulet à l'orge
 

  1. Ragoût de poulet et de légumes avec de l'orge cuite à la brésilienne
  2. Pour la préparation de la marinade 
  3. 1 bouquet de coriandre 
  4. 1 bouquet de persil 
  5. 2 oignons 
  6. 6 gousses d'ail 
  7. 1 poivron vert
  8. 1 chili rouge 
  9. 15 g gingembre
  10. 3 feuilles de curry
  11. 1. Mélanger tous les ingrédients dans mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu d'huile d'olive ou d'eau si nécessaire. 
  12. Pour la préparation du ragoût
  13. 500 g de pilons de poulet désossés ou de cuisse
  14. 2 cuillères à soupe curcuma moulu
  15. 1 poivron jaune
  16. 500 ml de bouillon de poulet
  17. Huile d'olive extra vierge 
  18. 400 g de tomates coupées finement
  19. 200 g d'orge perlée
  20. Jus de citron
  21. 1 cuillère à thé de sel 
  22. saupoudrer de poivre blanc 
  23. 1. Cuire l'orge pendant 15 minutes et ajouter le sel et le curcuma moulu dans l'eau. Mettre de côté. 
  24. 2. Découper le poulet en 6 morceaux. 
  25. 3. Ajouter le citron et la de sorte que le poulet soit couvert. Laisser mariner deux heures.
  26. 4. Dans une poêle, réchauffer l'huile et
  27. saisir le poulet dans l'excès de la marinade jusqu'à ce que le poulet soit brun doré.
  28. 5. Ajouter les poivrons et les tomates. Sauter. 
  29. 6. Ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes. 
  30. 7. Ajouter l'orge précuite pour couvrir le poulet. Ajouter plus de marinade et de sel si nécessaire. 
  31. 8. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la plupart de l'eau soit évaporée. Servir avec des tomates coupées, fraîches et avec du coriandre.

Ragout de poulet à l'orge

Ingrédients pour le ragoût de poulet avec des légumes et d’orge

Mélanger tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Dans une poêle, réchauffer l'huile et saisir le poulet dans l'excès de la marinade jusqu'à ce que le poulet est brun doré

Ajouter l'orge précuite pour couvrir le poulet. Ajouter plus de marinade et de sel si nécessaire

Servir avec des tomates coupées fraîches et avec coriandre.

Tarte au chocolat et à l'orge

  1. Tartes de farine d'orge avec de la ganache au chocolat
    8 portions
    Pour faire la tarte
    90 g de farine de blé
    90 g de farine d'orge
    90 g de beurre froid
    40 g de sucre brun
    1 oeuf
    1. Mélanger tous les ingrédients (à la main ou avec un mixeur) jusqu'à ce que la pâte devienne friable. Mettre dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
    2. Mettre la pâte dans un moule.
    3. Cuire au milieu du four (180ºC) pendant 20 minutes. Ensuite, sortir et mettre de côté pour refroidir.
    Pour la préparation de la ganache au chocolat
    200 g de chocolat mi-sucré
    100 ml de crème
    2 cuillères à soupe de café
    1. Cuire la crème.
    2. Ajouter le chocolat et le café et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    3. Mettre dans le réfrigérateur.
    4. Verser la ganache dans le moule refroidi.
    Facultatif: La garniture peut varier selon votre goût.

Tarte au chocolat et aux fruits avec de la farine d'orge

Ingrédients pour la préparation d’une tarte de farine d’orge avec de ganache au chocolat

Abaisser la pâte dans un moule

Ganache au chocolat - Cuire la crème. Ajouter le chocolat et le café et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Verser la ganache dans le moule refroidi

La garniture peut varier selon votre goût