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Salade d'orge aux tomates

Salade de tomates, feta, orge perlé et sorbet de tomates
 
Pour  6 – 8 portions
 
1. Salade d’orge 

Ingrédients

  • 500g d'orge
  • eau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 500g de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 250g de feta, émiettée
  • 50g d'oignons rouges, tranchés très finement
  • 1 bouquet de feuilles d'origan
  • 100g d'olives noires, dénoyautées et coupées en tranches
  • 250ml d'huile d’olive extra vierge
  • le jus et le zeste d’1 citron (au goût)
 
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l'orge lentement jusqu'à ce qu’il soit grillé et parfumé. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir l'orge, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier et 50ml d'huile d'olive extra vierge. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 16 – 20 minutes. Laissez l'orge refroidir. Ajoutez à l’orge le concombre, les tomates cerises, les oignons rouges, les olives noires, les feuilles d'origan, le jus de citron, le zeste de citron et l'huile d'olive et mélangez doucement. Saupoudrez la feta émiettée au-dessus de la préparation.
 
2. Sorbet de tomates 

Ingrédients
  • 500ml de purée de tomates fraîche, sans graines et sans peaux
  • 100ml d’eau de tomate
  • 100g de sirop de glucose
  • 10g de sel
  • 30ml de vinaigre de Jerez
  • 100g d'huile d’olive extra vierge
  • poivre au goût
 
Préparation
Chauffez 200ml de purée de tomate avec le sirop de glucose jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez du feu et versez le reste des 300ml de purée de tomates dans le mélange chaud. Ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout directement dans une machine à glace. Laissez-la tourner jusqu’à ce que le mélange soit gelé.
 
3. Pour terminer 

Ingrédients
  • salade d'orge
  • sorbet de tomates
  • 100ml d'huile d’olive extra vierge
  • fleur de sel au goût
 
Préparation
Déposez une cuillère ou deux de sorbet de tomates sur la salade d'orge et arrosez avec l'huile d'olive extra vierge. Servez avec une pincée de fleur de sel.
 
 
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