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Festin d'orge à la Stella Artois

Coquilles Saint-Jacques poêlées avec fricassée d’orge estivale, maïs, poivrons et Stella Artois

Pour 4 portions

1.Festin d’orge

Ingrédients

  • 500g d’orge
  • 1 carotte, pelée
  • 1 oignon rouge, épluché
  • 2 branches de céleri
  • ½ bulbe de fenouil
  • 3 gousses d’ail dans leur peau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500ml de Stella Artois
  • bouquet de fines herbes de thym, laurier et romarin
  • sel au goût
Préparation
Dans une poêle grande et profonde, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, le fenouil et l’ail. Laissez cuire le tout doucement pendant approximativement 10 minutes. Ajoutez l’orge et les fines herbes tout en continuant à cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit chaude au toucher. Déglacez le mélange avec de la Stella Artois et laissez-le réduire de moitié. Couvrez avec de l’eau et amenez lentement le liquide à ébullition. Le temps de cuisson peut varier mais cela devrait prendre au moins 1h30 et les graines devront être tendres. Assaisonnez avec du sel à la fin pour éviter que les graines ne se fendent. Placez les légumes dans un mixeur et mélangez avec le liquide restant et un petit peu d’orge cuite. Ajoutez cela à la préparation dans la poêle. Cela aidera à lier la fricassée plus tard dans la préparation. 

2.Fricassée

Ingrédients
  • 2 épis de grains de maïs
  • 8 gombos (disponible dans les supermarchés asiatiques ou africains)
  • 2 poivrons rouges, coupés
  • 100g d’haricots verts
  • 100g d’haricots plats
  • 100g d’haricots jaunes
  • sel et poivre au goût
Préparation
Faites frire séparément le maïs, les gombos et les poivrons dans une poêle avec le sel et le poivre. Coupez les haricots sur 1 cm et blanchissez-les dans de l’eau salée  bouillante. Une fois que tous vos légumes sont cuits et ont refroidis, vous pouvez les mélanger.

3. Pour terminer

Ingrédients
  • 20 coquilles Saint-Jacques fraiches
  • orge cuite
  • fricassée
  • 75ml d’huile de maïs
  • 75g de beurre
  • 1 poignée de ciboulette
  • ½ gousse d’ail
  • un peu de thym
  • 1 jeune maïs
  • une poignées de tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile citronnée
  • en option : fleur de basilic
 
Dans la poêle avec l’orge, ajoutez la fricassée, la moitié du beurre, la ciboulette et portez à ébullition. Dans un autre poêlon, chauffez l’huile de maïs à haute température. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et saisissez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que cela caramélise. Ajoutez le beurre restant, le thym et l’ail et badigeonnez les coquilles Saint-Jacques pendant 1 minute. Enlevez le tout de la poêle et laissez reposer pendant 2 minutes. Placez la fricassée et l’orge dans une assiette à l’aide d’une cuillère et ajoutez 5 coquilles Saint-Jacques sur chaque assiette. Décorez avec le jeune maïs, les tomates séchées, le basilic et un petit peu d’huile citronnée.
 
 
Conseil d’association avec une bière : la Stella Artois
Le goût frais et amer de la Stella Artois accompagne parfaitement ce plat estival d’orge, légumes et coquilles Saint-Jacques.