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Moules cuites vapeur à la Leffe Royale

Moules cuites vapeur avec Leffe Royale Whitbread Golding, frites sures et aïoli fumé
 
Pour 1 – 2 portions

1.Moules cuites vapeur
Ingredients

2kg de moules jumbo
500ml de Leffe Royale Whitbread Golding
100g d’échalotes, coupées
150g de fenouil, coupé
150g de poivrons, épluchés et coupés finement
20g d’ail, coupé finement
30ml d’huile de maïs
30g de beurre
300ml de crème
2 bouquets de persil, hachés
Concassé de poivre blanc au goût

Préparation
Dans une grande casserole avec couvercle, chauffez l’huile et l’ail lentement. Faites-les brunir. Ajoutez le beurre, puis les échalotes, le fenouil, les poivrons et cuisez pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les moules et la Leffe Royale Whitbread Golding. Couvrez immédiatement et montez la température de cuisson. Cela ne devrait prendre qu’environ 5 minutes pour cuire. Remuez les moules à la moitié du processus de cuisson. Pour terminer, ajoutez le persil, le poivre blanc et la crème.
 
2.Frites sûres
Ingrédients

5 grandes pommes de terre
500ml d’eau
400ml de riz avec vinaigre blanc
200g de sucre
2 feuilles de chou, fendues
2 cuillères à soupe de graines de moutarde

Préparation
Coupez les pommes de terres en formes de fines frites. Portez à ébullition tous les autres ingrédients, excepté le chou. Une fois que le sucre s’est dissout et que le liquide bout, versez le tout sur les frites crues et le chou. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour frire, placez les frites par petits paquets à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes. Assaisonnez avec du sel et placez le tout dans un essuie-tout pour absorber la graisse restante avant de servir.
 
3.Aïoli fumé
Ingrédients

3 jaunes d’œufs
5g d’ail, écrasé et finement coupé
15ml de fumée liquide (disponible online)
50ml d’eau
300ml d’huile de maïs
Sel et poivre au goût
En option : 25g d’ail noir fumé (disponible dans les supermarchés asiatiques)

Préparation
Ajoutez les jaunes d’œufs, l’ail, la fumée liquide et l’eau dans un blender à vitesse lente ou moyenne. Ajoutez lentement l’huile de maïs jusqu’à émulsification. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
 
Conseil d’association avec une bière : la Leffe Royale Whitbread Golding
La Leffe Royale Whitbread Golding est une bière très raffinée. Son goût amer subtil combiné avec des notes de citron s’allie bien avec ce plat de moules revisité.