Références | Si vous consommez de la bière, faites-le avec modération.

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Gaufres à l'orge avec saumon fumé

Gaufres à l’orge, saumon fumé, concombres, œufs de truite et crème fraîche au raifort
  
Pour 20 – 30 portions d'amuse-bouches                                                   
1.Gaufres à l’orge 

Ingrédients

  • 300g de farine pour pâtisserie
  • 200g de farine d'orge
  • 100g de sucre
  • 350ml de lait chaud
  • 18g de levure sèche
  • 3 œufs
  • 200g de beurre
  • Sel au goût
 
Préparation
Dans un bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel et faites un puits au milieu. Dans un autre bol, mélangez le lait chaud, la levure et les œufs, et ajoutez aux ingrédients secs. Utilisez une cuillère ou une spatule pour aider le mélange à se lier. Il doit être assez dense et compact. Laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Cuisez les gaufres à l'avance dans un gaufrier et réchauffez-les au moment de les servir.
 
2. Saumon fumé 

Ingrédients
  • 1 filet de saumon, sans peau et sans arrêtes
  • 300g de sel de mer fumé (disponible en magasin spécialisé)
  • 100g de sucre brun
  • 20g de graines d'anis ou de graines de céleri (disponible en magasin spécialisé)
  • 20g de graines de moutarde
  • 1 bouquet d'aneth, haché
  • En option : 20g de fleurs séchées de houblon
 
Préparation
Coupez le filet de saumon en longueur le long de l’arrête centrale et retirez tous les morceaux où l’arrête centrale est visible de part et d'autre des deux pièces. Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur. Utilisez un mortier pour moudre la moutarde et les graines d'anis / de céleri. Une fois bien broyé, ajoutez le sel de mer fumé et le sucre brun. Ajoutez les fleurs de houblon et l'aneth haché et mélangez bien. Dépliez deux feuilles de film plastique, une pour chaque filet. Le film plastique doit être approximativement de la même longueur que les filets. Saupoudrez chacun d’eux d’une généreuse couche du mélange de sel, placez les filets de saumon au-dessus et saupoudrez l’autre côté des filets avec le mélange de sel restant. Assurez-vous que toutes les surfaces soient bien recouvertes du mélange de sel et enveloppez les filets en utilisant le film plastique, en laissant les extrémités ouvertes. Cela permettra à l'excès de liquide de s’écouler. Placez les filets sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure et demi. Retirez ensuite les filets et rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les avec un chiffon et laissez-les sécher à l'air libre dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les envelopper dans un film pour les conserver. Les filets resteront bons pendant 1 – 2 semaines.
 
3.Crème fraîche au raifort 

Ingrédients
  • 50g de raifort frais
  • 200ml de crème fraîche
 
Préparation
Râpez le raifort et placez-le sur une planche à découper. Ecrasez-le davantage en utilisant le côté de votre couteau afin d’extraire le maximum de saveur. Ajoutez le raifort à la crème fraîche et conservez au réfrigérateur.
 
  1. Pour terminer
 
Ingrédients
  • gaufres cuites
  • filets de saumon fumé
  • crème fraîche au raifort
  • 1 poignée de cornichons
  • 1 poignée de concombre, tranchés
  • 1 poignée de pousses d’aneth fraîches
  • 1 cuillère à café d’œuf de truite par gaufre
  • En option : des pétales de fleurs
 
Préparation
Réchauffez doucement vos gaufres dans le four à environ 120°C. Émincez le saumon fumé et placez-le au-dessus de chaque gaufre. Décorez-les avec des cornichons, des tranches de concombre, de la crème de raifort, des œufs de truite, de l'aneth et des fleurs. N’ajoutez pas de sel étant donné que le saumon sera déjà bien assaisonné.
 
Conseil d’association avec une bière : la Hoegaarden Radler Agrum
Les notes d'agrumes douces et rafraîchissantes de l'orange et du pamplemousse de la Hoegaarden Radler Agrum s’associent bien avec le côté salé du saumon fumé.