Références | Si vous consommez de la bière, faites-le avec modération.

section

Crème glacée à l'orge

Crème glacée aux malts d'orge avec des feuilletés à l’orge croquants et une sauce à la Kriek Belle-Vue
 
Pour 4 – 6 portions

1.Lait à l’orge

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 200g d’orge très grillée
Préparation
Mélangez le lait et l'orge grillé. Laissez tremper pendant 24 heures, puis mélangez. Enfin, filtrez le liquide.
 
2.Crème glacée
 
Ingrédients
  • Lait à l’orge
  • 1l de crème
  • 200g de sucre
  • 500g de sucre brun foncé
  • 200g de poudre de malt milkshake (disponible en supermarché)
  • 12 jaunes d'œuf
  • 2 gousses de vanille  
  • 1 pincée de sel
  • 250g de grains d'orge cuits
 
Préparation
Portez le lait d'orge, la crème, la vanille et la poudre de malt milkshake à ébullition. Dans un grand bol, mélangez les jaunes et les sucres jusqu'à obtention d’une consistance légère et aérée. Tout en fouettant, ajoutez lentement le mélange de crème bouillie au mélange d’œufs. Ajoutez le sel et l'orge cuite. Placez le tout dans une machine à glace et laissez-la tourner jusqu’à ce que le mélange devienne congelé et lisse.
 
3.Soufflés à l’orge 

Ingrédients
  • 200g d'orge nettoyée
  • 500ml d'huile de friteuse
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
 
Préparation
Cuisez l'orge dans de l'eau non salée pendant environ 25 – 35 min jusqu'à ce qu’il soit parfaitement cuit. Une fois cuit, égouttez et séchez sur une toile de cuisson Silpat ou sur du papier sulfurisé graissé avec 50ml d'huile de friteuse afin d’éviter qu’il ne colle. Laissez sécher pendant 2 heures à 90°C dans un four à convection avec le ventilateur à faible vitesse. Ensuite, laissez sécher pendant une journée complète dans un environnement aéré. Après cela, faites frire les grains secs dans l'huile de friteuse à 180°C. Vous utiliserez un tamis et les ferrez frire par petits lots. Les grains vont sauter comme du pop-corn et gonfler une fois frits. Retirez et saupoudrez de sucre en poudre et de piment de la Jamaïque.
 
4.Réduction de Kriek Belle-Vue 

Ingrédients
  • 4 bouteilles de Kriek Belle-Vue
  • 50g de sucre
  • 100g de cerises séchées
 
Préparation
Placez le tout dans une saucière et de réduisez rapidement à une consistance de sirop.
 
5. Pour terminer 

Ingrédients
  • une poignée de mûres
  • une poignée de myrtilles
  • une poignée de framboises
  • une poignée de fraises
  • crème glacée
  • réduction de Belle-Vue Kriek
  • feuilletés d’orge épicés
 
Préparation
Servez avec des fruits rouge d’été, une boule de crème glacée, des feuilletés d'orge et servez avec la réduction de Belle-Vue Kriek.
 
Conseil d’association avec une bière : la Kriek Belle-Vue
Associez ce délicieux dessert avec un verre de Kriek Belle-Vue pour faire ressortir les saveurs sucrées et acides des fruits rouges.