Referencias |

Genfo

Una torta de Etiopía clásica hecha con cebada y con avena en el interior.

  • 2 tazas de harina de cebada
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de berbere (mezcla de especias etíope)
  • 2-3 cucharadas de manteca
  • yogur natural (opcional)

Añadir agua y sal a una cazuela y se deja hervir a fuego medio caliente.
Poco a poco agregue la harina en el agua mientras se agita. Se convertirá en una pasta muy espesa. En este punto, batir duro para eliminar los grumos. Si necesitas, añadir más agua para ayudar en el proceso.
Sacar del calor y moldearla en forma de un recipiente con un agujero en el centro.
Mezclar con la manteca derretida. Vierta esta mezcla en el agujero de la fuente mientras está caliente.
Se puede servir con yogur natural.

Kinche

LO QUE ES
Kinche es una papilla hecha de trigo. Es muy nutritivo y muy popular en Etiopía como el desayuno.

  • 1 taza de cebada molida
  • 3 tazas de leche (o mitad agua mitad leche)
  • 2 cucharadas de manteca

COMO HARCELO
Kinche es una papilla hecha de trigo. Es muy nutritivo y muy popular en Etiopía como el desayuno.

  • 1 taza de cebada 
  • 3 tazas de leche (o una mitad agua mitad de la mezcla de la leche)
  • 2 cucharadas de manteca
  • sal

Calentar la leche y añadir la cebada.
Tape la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que el trigo está preparado y el agua sea absorbida, lo que llevaría aproximadamente 20 minutos.
Una vez cocido, apagar el fuego y añadir manteca y sal a gusto.
Servir caliente.

Ambasha

Disfrutado por toda Etiopía, este pan de pizza- puede tener el jugo de naranja u otro ingrediente cítricos para añadir un poco de sabor.

1 cucharada de levadura seca activa disuelta en ¼ de taza de agua tibia
1 ¼ de taza de agua tibia o jugo de naranja
2 cucharaditas de sal
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de aceite vegetal
5 tazas de cebada

En un tazón grande para mezclar, disolver la levadura completamente en ¼ de taza de agua tibia.
Añadir la sal, el azúcar y el aceite y se mezcla todo bien.
Agregue el resto del agua o jugo de naranja caliente y agregar la cebada lentamente hasta que se forme una masa.
En una superficie enharinada, amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que esté suave y un poco pegajosa con diminutas burbujas que se forman en la superficie.
Dejar reposar la masa durante 1 hora en un recipiente envuelto con plástico en la temperatura ambiente, hasta duplicar su tamaño.

Estirar la masa sobre una superficie para crear una forma de pizza alrededor de 1 cm de espesor. Usted puede hacer líneas en la parte superior con un cuchillo para marcar 4 o 8 rebanadas.
Poner la masa en un molde redondo enmantecado y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Girar el pan hacia abajo y cocine el otro lado durante 10 minutos más.
Cortarlo en 4 o 8 piezas de servir.

Chechebsa

Chechebsa es un desayuno muy nutritivo y popular de etiopia.

En primer lugar se hornea un pan llamado: Kita

  • 1 taza de harina de cebada
  • 2 cucharaditas de berbere (mezcla de especias etíope)
  • 4 cucharadas de manteca
  • Una pizca de sal
  • Agua

En un tazón, combine la harina de cebada, bereber y la sal. Añadir el agua poco a poco, la mezcla para arriba a medida que avanza, hasta llegar a la consistencia de una fina tortita.
Verter una capa delgada de la pasta en una sartén caliente y cocine por 3 minutos o hasta que se vuelve de un color marrón claro.
Deje que se enfríe por completo

Para el chechebsa:
Rasgar la "kita" en pedazos pequeños.
Añadir la manteca y bereber en una sartén a fuego medio.
Una vez que se derrita la manteca, añadir el pan Kita en pedazos y se remueve de manera uniforme.
Use toallas de papel para drenar el exceso de aceite y servir inmediatamente.

Besso

Es tan fácil de mezclar Besso que puede convertirlo en un poderoso shake. Este es uno de los secretos para los atletas de Bekoji que tienen tanta energía. Mirá cómo se hace:

Cebada cruda
Berbere (mezcla de especias etíope)
 
Ligeramente asar la cebada y quitar los cascos.
Utilizar un procesador de alimentos para hacer una harina fina.
Añadir un poco de especia berebere a su gusto.

¿Cómo servir Besso?
Para comer: Hervir el agua y mezclar el Besso. Añadir azúcar o sal. Sirva como gachas.

Para beber: añadir Besso y el agua en un frasco con tapa y agitar hasta Besso está totalmente disuelto. Agregar la miel al gusto.

Bolas de Queso

Para 12 bolas
 
Ingredientes e instrucciones para hacer el puré:
200 g de yuca
1 cucharadita de sal
½ litro de agua
40 ml de leche de coco
 
1. Cocine la yuca en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén blandas.
2. En un procesador, poner manteca y añadir 30 ml de agua y la leche de coco. Procesar hasta que se convierta en una pasta (que no debe ser demasiado cremosa).
 
Ingredientes e instrucciones para hacer las bolas de queso fritas:
 
100 g de cebolla roja
1 taza de cebada de grano entero cocinada
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina de cebada
2 cucharadas de nueces picadas
½ un huevo
Nuez moscada y sal al gusto
Mostaza de Dijon a gusto
 
1. Cortar la cebolla roja en dados extremadamente finas,  freír lentamente en aceite de oliva hasta que estén doradas y dejar de lado.
2. Cocine todo el grano de cebada en agua hirviendo con una pizca de sal durante 40-45 minutos.
3. En un tazón mezclar juntos la harina y la cebada con el puré (anterior paso). Añadir el queso, harina, perejil y nueces ralladas.
4. Ajustar el sabor con sal y nuez moscada.
5. Añadir la mitad de un huevo para conseguir la textura adecuada y mezclar bien hasta que sea consistente.
6. Formar la mezcla en bolas del tamaño de las mini hamburguesas y dejar que se enfríe durante 30 minutos.
7. Calentar una fina capa de aceite de oliva en una sartén.
8. Freír las bolas de queso (ambos lados).
9. Servir con mostaza de Dijon a gusto.

Shitake y ensalada Shimeji

Para 4 porciones  

Ingredientes e instrucciones para cocinar la cebada:

100 g de cebada de grano entero
300 ml de caldo de verduras  
1. Llevar el caldo de verduras a hervir con una pizca de sal, reducir el calor y cocine a fuego lento todo el grano de cebada durante 40-45 minutos.

Ingredientes e instrucciones para hacer el tostado y cebada molida:
 
3 cucharadas de cebada tostada y molida para hacer café instantáneo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
 
1. En el lugar del filtro de café utilizar la cebada tostada y 300 ml de agua hirviendo. Preparar la misma manera como un café preparado.
2. En una olla pequeña mezcle 50 ml de café elaborado con la sal y el azúcar oscura y poner a fuego lento hasta que espese. Dejar de lado.
 
Ingredientes e instrucciones para hacer shimeji y shitake:
 
2-3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de shimeji
100 g de shitake
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de pimentón dulce
50 ml de vino blanco (dont like it!)
1 cucharadita de romero
 
1. Calentar una sartén, añadir el aceite de oliva y colocar el shitake y el shimeji. Dejar que se dore sin agitación para que queden crujientes.
2. Añadir el ajo, pimentón y freír durante algún tiempo, siempre revolviendo. Cuando estén doradas marrón, deglaze el fondo de la cacerola con el vino blanco.
3. Añadir el romero y poner todo en un bol.
4. Añadir 2 cucharadas de reducción de balsámico. Dejar de lado.
 
Ingredientes e intrucciones para hacer la vinagreta de caqui:
 
1 de caqui
50 g de cebolla roja
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
 
1. Cortar la cebolla roja y el caqui en dados extremadamente finas (estilo brunoise - 1/8 pulgadas).
2. Picar el perejil.
3. En un tazón mezcla el aceite de oliva virgen extra con vinagre y añadir todos los demás ingredientes. Ajustar el sabor con sal.
 
Ingredientes e instrucciones para armar la ensalada:
 
50 g de nueces picadas o baru
1 cebolla roja picada que se dore en aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino picado
La cebada cocida
shimeji fritos y shitake
 
1. Mezclar todos los ingredientes con la cebolla dorada y una pequeña porción de cebada cocida. No agregue demasiada cebada, de lo contrario va a ser pesado.
2. Añadir parte de la vinagreta.
3. Montar las porciones de ensalada añadiendo más vinagreta al lado de él.

4 servings 

To cook the barley 

100 g hulled barley 

300 ml vegetable stock

1. Heat up the vegetable stock to a boil, add the barley with a pinch of salt and let simmer for 40-45 minutes.

To prepare the mushrooms

2-3 tablespoons oil 

100 g shimeji mushrooms 

100 g shitake mushrooms 

1 teaspoon minced garlic 

½ teaspoon sweet paprika 

50 ml white wine vinegar 

1 teaspoon rosemary 

2 tablespoons balsamic reduction 

1. Heat a pan and add the oil. Once the oil is hot, add the shitake and shimeji mushroom and fry crispy. 
2. Add the garlic, sweet paprika and leave frying for a bit longer while stirring. When golden brown, deglaze the bottom of the pan with the white wine vinegar.  
3. Put in a bowl and add rosemary. 
4. Add the balsamic reduction. Put aside.

To make the persimmon vinaigrette 

1 persimmon 

50 g fried red onion 

1 tablespoon chopped parsley 

3 tablespoons apple cider vinegar 

2 tablespoons extra virgin olive oil 

season with salt 

1. Cut the persimmon in small cubes 
2. Finely shop the parsley.
3. Combine the olive oil with the vinegar in a bowl and add the rest of the ingredients. Season with salt. 

To make the salad

50 g chopped nuts of choice 

1 chopped red union fried golden brown in olive oil

2 tablespoons chopped chives 

cooked barley 

fried shimeji and shitake mushrooms 

persimmon vinaigrette 

1. Start with the mushrooms and combine all the ingredients with fried union and a small portion of the cooked barley. Don’t add too much barley as it will make the salad very heavy.  
2. Add a little bit of the vinaigrette. 
3. Make portions of the salad and serve with some extra a vinaigrette on the side.

Pollo con Cebada

Para 6 porciones 
Ingredientes para hacer el condimento brasileño:
 
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento pequeño-pico
15 gramos de jengibre
3 hojas de laurel
jugo de limón al gusto
 
Ingredientes para hacer la galinhada (un plato típico brasileño del estado de Minas Gerais):
 
500 g de muslo de pollo sin hueso y muslo de pollo
2 cucharadas de cúrcuma
1 pimiento amarillo
500 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
400 g de tomates cortados chiquitos
200 g de cebada blanco
1 cucharadita de sal
pimienta blanca al gusto
 
Para hacer el condimento brasileño:
 
1. En un procesador mezcla todos los ingredientes y el proceso hasta obtener una pasta suave. Añadir un hilo de aceite o agua si es necesario.
 
Para hacer que el galinhada:
 
1. Cocinar la cebada en agua hirviendo con una pizca de sal y la cúrcuma durante 15 minutos. Dejar de lado.
2. Corte el muslo de pollo y muslo de pollo en 6 piezas.
3. Añadir la cúrcuma y sazonar suficiente para cubrir el pollo. Dejarlo macerar durante 2 horas.
4. En una olla, calentar el aceite de oliva y dorar el pollo eliminar el exceso de la marinada hasta que estén doradas.
5. Añadir los pimientos y los tomates. Saltear.
6. Añadir el caldo y cocer durante 10 minutos.
7. Añadir la cebada precocida para cubrir el pollo. Añadir sal al caldo si es necesario y ajuste el sabor con más condimento brasileño.
8. Cocine 15 minutos hasta que el agua este seca. Servir con tomates frescos picados y cilantro.

Tarta de Chocolate y Cebada

Para 8 porciones
 
Ingredientes para hacer la tarta de harina de cebada:
 
90 g de harina de trigo integral
90 g de harina de cebada
90 g de manteca fría
40 g de azúcar negra
1 huevo
 
Ingredientes para hacer el ganache de chocolate:
 
200 g de chocolate negro
100 ml de crema de leche fresca
2 cucharadas de café de cebada
 
 
Para hacer las tartas de harina de cebada:
 
1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se desmoronen. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
2. Coloque la masa en la base de las mini sartenes de pastel.
3. Hornear en fuego medio durante 20 minutos.
4. Ponga a un lado.
 
 
Para hacer el ganache de chocolate:
 
1. Lleve la leche a hervir.
2. Añadir el chocolate y el café de cebada y se mezcla hasta que quede suave.
3. Enfriar en la heladera hasta que cuaje.
4. Vierta el ganache en las tartas.
 
Opción: El relleno puede variar de acuerdo a su preferencia.